这周的结论
要查的物料
3 样
DD 小笼包、鸡肉玉米饺子；ILDE 素饺子
DD 饺子差异
+A$99
理论的 +11%，主要是小笼包（A$67）
ILDE 中央厨房货差异
−A$91
理论的 −4%，除素饺子外都在计数误差内
先补数据才能算
6 样
都在 ILDE：没盘、没编码、换算不清
- DD 饺子 7 样里 5 样对得上（差异都在 ±1 袋内）。小笼包一周实际用了 11.0 kg，按 POS 只该用 4.6 kg，
多了 6.4 kg（约 A$67）。鸡肉玉米饺子多用 2.4 kg。这两样要查。
- ILDE 中央厨房货能判断的 10 样里 9 样在计数误差内。唯一超出的是素饺子（多 3.8 kg），
但很可能是配方写错：「Vegetarian Dumpling(15pcs)」配方写 160 g，其他 15 只装都写 400 g；按 400 g 算理论是 23.2 kg，实际 21.0 kg，差距从 +3.8 kg 缩到 −2.2 kg。
另外 ILDE 饺子是按整箱盘点的（8 kg 一档），小品种一周只用 10 kg 左右，±8 kg 以内的问题看不出来。
- 鸡肉对得上，牛肉多进了一成多；两店之间的肉要记调拨。Emperor Fresh 的肉都送到 ILDE。9 天里 ILDE 进的鸡胸肉片、蜜糖鸡用鸡胸，
分别是两店合计理论用量的 93%、96%，只算 ILDE 一家则是 1.7–1.9 倍，
说明 DD 用的肉是 ILDE 厨房切好送过去的，这部分现在没有单据。牛肉片按出成 0.83 折算（1 kg 原料约出 1.2 kg 入库牛肉片），
进货是两店需要量的 1.13 倍；6–8 月三个月是 1.22 倍，多进约 40 kg（约 A$726）。
- ILDE 的配方用量可能写少了。ILDE 西兰花、胡萝卜的进货是理论用量的 3.9 倍、2.1 倍，福建面每周进货是理论的
1.6–1.9 倍；DD 同样的东西都在 0.8–1.1 倍。ILDE 配方里福建面每份 125–250 g（DD 340 g）、西兰花平均 47 g（DD 86 g）。
要做的事
按影响大小排序。前 4 条是要查的差异，后 5 条是让下周的数更准。
| # | 要做的事 | 店 | 为什么 |
|---|
| 1 | 查小笼包：10-08 那箱（8 袋）有没有到；有没有员工餐、试吃、报废没记；每只实际多重 | DD | 多用 6.4 kg，约 A$67，是这周最大的一笔 |
| 2 | 改配方：ILDE「Vegetarian Dumpling(15pcs)」「Vegetarian Dumpling」160 g → 400 g？「Chicken&Corn Dumpling（15pcs）」320 g → 400 g？ | ILDE | 同样 15 只装其他都是 400 g；改了以后素饺子的差异从 +3.8 kg 变成 −2.2 kg |
| 3 | 查鸡肉玉米饺子；给「Mix & Match Dumplings」补配方（本期卖了 7 份，没有配方） | DD | 多用 2.4 kg；拼盘用的饺子没算进理论 |
| 4 | 查牛肉：每份实际下多少、切配腌制的损耗、员工餐；接下来几批入库时在入库登记加一列「原料 kg」，把出成 0.83 定准 | 两店 | 按出成 0.83，本期进货是需要量的 1.13 倍，6–8 月 1.22 倍（多约 40 kg，约 A$726） |
| 5 | 开始记 ILDE → DD 的肉：每次送多少 kg 牛肉片、鸡肉片、鸡丝、蜜糖鸡、叉烧 | 两店 | 不记的话，ILDE 永远像多用、DD 永远像没进货 |
| 6 | 按 DD 的用量核一遍 ILDE 配方：福建面、西兰花、胡萝卜、四季豆、芥兰 | ILDE | 进货是理论的 1.5–3.9 倍，DD 同样的菜对得上 |
| 7 | 盘点改按袋数：开封的箱数袋；葱油饼统一按盒；10-11 漏盘的酸甜酱、黑酱油、调味粉补上 | ILDE | 按整箱盘，±8 kg 以内的差异看不出来 |
| 8 | 补主数据：豆腐建编码、每盒多重、用在哪些菜；河粉每袋 500 g 还是 1 kg；黑酱油建编码；BOM 里预制牛肉片填 0.83 | 业务 | 没有这些，这 3 样算不出来 |
| 9 | 补单据：Emperor 10-14 STR 鸡胸 15 kg 红笔圈出，到底收没收；金星 10-08 的单；DD 6/10 订的韭菜饺子那箱 | 两店 | 见下方「数据问题」 |
DD 饺子 10-06（周二）→ 10-13（周二）
盘点来自 DD 饺子盘点表的两张照片；期间只有一张进货单 S08940（Gyoza King，10-08）。灰色带是计数误差（±1 袋），条形超出灰带才值得看。
差异金额（A$）= 实际用 − 理论该用，按进价折算
| 物料 | 期初 | 进货 | 期末 | 实际用 | 理论该用 | 差异 | 金额 | 判断 |
|---|
| 小笼包 SF018 · 按 kg 盘 | 15 kg（7kg+8kg） | 8 kg | 12 kg（12kg） | 11.0 kg | 4.6 kg | +6.4 kg +139% | +A$67 | 要查 |
| 鸡肉玉米饺子 SF015 · 按袋（1 kg）盘 | 6 袋 | 8 袋 | 7 袋 | 7.0 kg | 4.6 kg | +2.4 kg +51% | +A$26 | 要查 |
| 素饺子 SF014 · 按袋（1 kg）盘 | 7 袋（1+6） | 8 袋 | 12 袋（8+4） | 3.0 kg | 3.2 kg | −0.2 kg −6% | −A$2 | 计数误差内（±1 袋） |
| 牛羊饺子 SF016 · 按袋（1 kg）盘 | 8 袋（1+7） | 8 袋 | 6 袋 | 10.0 kg | 10.6 kg | −0.6 kg −5% | −A$6 | 计数误差内（±1 袋） |
| 猪肉白菜饺子 SF012 · 按袋（1 kg）盘 | 22 袋（8+14） | 32 袋 | 23 袋（15+8） | 31.0 kg | 30.6 kg | +0.4 kg +1% | +A$5 | 计数误差内（±1 袋） |
| 鸡虾饺子 SF013 · 按袋（1 kg）盘 | 18 袋（8+10） | 16 袋 | 16 袋 | 18.0 kg | 17.4 kg | +0.6 kg +3% | +A$7 | 计数误差内（±1 袋） |
| 韭菜鸡蛋虾饺子 SF017 · 按袋（1 kg）盘 | 8 袋 | — | 3 袋 | 5.0 kg | 4.8 kg | +0.2 kg +4% | +A$3 | 计数误差内（±1 袋） |
小笼包：多用 6.4 kg
期初 15 kg（7+8）+ 10-08 进 8 袋 − 期末 12 kg = 实际用 11.0 kg。POS 卖了 36 份「Xiao Long Bao /5pcs」（配方 115 g）
和 5 份点心套餐（92 g），合计只该用 4.6 kg。可能的原因：① 10-08 那箱没到（订货格写的是「—」），那实际只用了 3 kg；
② 每只比配方重（配方按 23 g/只）；③ 员工餐、试吃、报废没记。ILDE 用同样的配方是对得上的。
鸡肉玉米饺子：多用 2.4 kg
实际 7.0 kg，理论 4.6 kg。如果盘点是 13 号收市后做的，理论是 6.1 kg，差异缩到 0.9 kg。
另外「Mix & Match Dumplings」本期卖了 7 份，没有配方，里面用的饺子没算进理论。
理论用量是怎么来的（按菜品）
小笼包 理论 4.6 kg（盘点若在收市后做：4.7 kg）
- Xiao Long Bao /5pcs × 36 份 × 115 g = 4.1 kg
- Dim Sim Set (4 Xiao Long Bao & 2 Custard Bun) × 5 份 × 92 g = 0.5 kg
鸡肉玉米饺子 理论 4.6 kg（盘点若在收市后做：6.1 kg）
- Chicken & Corn dumpling (12pcs)(Pan-fry) × 8 份 × 320 g = 2.6 kg
- Chicken & Corn dumpling (12pcs) (steam) × 3 份 × 320 g = 1.0 kg
- Sichuan Sesame Dumpling (Chicken & Corn Dumpling) × 2 份 × 320 g = 0.6 kg（按 12 只 = 320 g 折算）
- Chicken & Corn × 3 份 × 160 g = 0.5 kg
素饺子 理论 3.2 kg（盘点若在收市后做：3.5 kg）
- Vegetarian Dumplings （12pcs）(pan-fry) × 6 份 × 320 g = 1.9 kg
- Vegetarian Dumplings （12pcs） (steam) × 2 份 × 320 g = 0.6 kg
- Sichuan Sesame Dumpling (Vegetarian Dumpling) × 1 份 × 320 g = 0.3 kg
- Vegetarian Dumpling × 2 份 × 160 g = 0.3 kg
牛羊饺子 理论 10.6 kg（盘点若在收市后做：12.0 kg）
- Beef and Lamb Dumplings（12 pcs） (pan-fry) × 22 份 × 320 g = 7.0 kg
- Beef & Lamb × 9 份 × 160 g = 1.4 kg
- Beef and Lamb Dumplings（12 pcs） (steam) × 4 份 × 320 g = 1.3 kg
- Sichuan Sesame Dumpling (Beef & Lamb Dumpling) × 2 份 × 320 g = 0.6 kg
- Beef & Lamb steamed Dumpling × 1 份 × 160 g = 0.2 kg
猪肉白菜饺子 理论 30.6 kg（盘点若在收市后做：29.0 kg）
- Pork Dumplings（12 pcs） (pan-fry) × 63 份 × 320 g = 20.2 kg
- Pork Dumplings（12 pcs） (steam) × 29 份 × 320 g = 9.3 kg
- Sichuan Sesame Dumpling (Pork Dumpling) × 3 份 × 320 g = 1.0 kg
- Pork steamed Dumpling × 1 份 × 160 g = 0.2 kg
鸡虾饺子 理论 17.4 kg（盘点若在收市后做：19.0 kg）
- Chicken and Prawn Dumplings（12pcs） (pan-fry) × 28 份 × 320 g = 9.0 kg
- Chicken and Prawn Dumplings（12pcs） (steam) × 22 份 × 320 g = 7.0 kg
- Chicken & Prawn × 9 份 × 160 g = 1.4 kg
韭菜鸡蛋虾饺子 理论 4.8 kg（盘点若在收市后做：5.1 kg）
- Chive, Egg and Prawn Dumplings（12 pcs） (steam) × 7 份 × 320 g = 2.2 kg（按 12 只 = 320 g 折算）
- Chive, Egg and Prawn Dumplings（12 pcs）(pan-fry) × 5 份 × 320 g = 1.6 kg
- Chive, Egg & Prawn × 4 份 × 160 g = 0.6 kg
- Chive, Egg and Prawn Dumplings（12 pcs） (steam) × 1 份 × 320 g = 0.3 kg
ILDE 中央厨房货 10-04（周日）→ 10-11（周日）
盘点来自 ILDE 订货工作簿「工厂订货（自动）」10-04 和 10-11 两列；期间进货是 Gyoza King S08844（10-04 下单）和 S08935（10-07）。
ILDE 的饺子、小笼包、云吞是按整箱盘的，灰带按 ±1 箱画，所以宽很多。
差异金额（A$）；只画能判断的 10 样
| 物料 | 期初 | 进货 | 期末 | 实际用 | 理论该用 | 差异 | 金额 | 判断 |
|---|
| 猪肉白菜饺子 SF012 · 按袋（1 kg）盘 | 56 袋 | 120 袋 | 96 袋 | 80.0 kg | 81.2 kg | −1.2 kg −1% | −A$11 | 计数误差内（±1 箱） |
| 鸡虾饺子 SF013 · 按袋（1 kg）盘 | 32 袋 | 48 袋 | 48 袋 | 32.0 kg | 34.8 kg | −2.8 kg −8% | −A$32 | 计数误差内（±1 箱） |
| 牛羊饺子 SF016 · 按袋（1 kg）盘 | 8 袋 | 24 袋 | 24 袋 | 8.0 kg | 10.0 kg | −2.0 kg −20% | −A$20 | 计数误差内（±1 箱） |
| 素饺子 SF014 · 按袋（1 kg）盘 | 8 袋 | 16 袋 | 3 袋 | 21.0 kg | 17.2 kg | +3.8 kg +22% | +A$39 | 要查 |
| 鸡肉玉米饺子 SF015 · 按袋（1 kg）盘 | 8 袋 | 16 袋 | 16 袋 | 8.0 kg | 10.8 kg | −2.8 kg −26% | −A$28 | 计数误差内（±1 箱） |
| 海鲜饺子 SF023 · 按袋（1 kg）盘 | 6 袋 | — | 3 袋 | 3.0 kg | 2.8 kg | +0.2 kg +7% | +A$3 | 计数误差内（±1 袋） |
| 叉烧包 SF010-1 · 按袋盘 | 0 袋 | 9 袋 | 2 袋 | 126 只 | 142 只 | −16 只 −11% | −A$26 | 计数误差内（±1 袋） |
| 小笼包 SF018 · 按袋（1 kg）盘 | 16 袋 | 16 袋 | 16 袋 | 16.0 kg | 17.9 kg | −1.9 kg −11% | −A$19 | 计数误差内（±1 箱） |
| 猪肉云吞 SF020 · 按小袋（21 只）盘 | 36 小袋 | 83.0 小袋 | 84 小袋 | 735 只 | 780 只 | −45 只 −6% | −A$12 | 计数误差内（±1 箱） |
| 半熟炸鱿鱼 PB033 · 按袋（60 片）盘 | 3 袋 | 1 袋 | 3 袋 | 60 只 | 34 只 | +26 只 +76% | +A$15 | 计数误差内（±1 袋） |
素饺子：多用 3.8 kg，很可能是配方问题
理论 17.2 kg 里，「Vegetarian Dumpling（New Recipe)」33 份按 400 g，
「Vegetarian Dumpling(15pcs)」24 份却只按 160 g。15 只装的其他饺子都是 400 g；
按 400 g 算理论是 23.2 kg，实际 21.0 kg，差 −2.2 kg（−9%），比现在小得多。另外期初 8 袋正好是 1 箱，可能是按箱估的。
这 6 样先补数据才能算
| 物料 | 期初 | 进货 | 期末 | 实际用 | 理论该用 | 差异 | 金额 | 判断 |
|---|
| 葱油饼 SF008 · 按盒（5 张）盘 | 36 盒 | — | 24 盒 | 60 只 | 47 只 | +13 只 +28% | — | 先补数据 |
| 盘点单位不一致：9 月按箱记（1–2），10-04 记 36、10-11 记 24；36 正好是 2 箱 × 18 盒，可能是按箱折算的 |
| 豆腐 新建:豆腐 · 按盒盘 | 14 盒 | — | 13 盒 | — | — | — — | — | 先补数据 |
| 换算不明：不知道 1 个盘点单位是多少；没有物料编码：新物料，每盒重量和配方都还没有 |
| 河粉 SF021 · 按袋盘 | 14 袋 | — | 0 袋 | 7.0 kg | 10.8 kg | −3.8 kg −35% | — | 先补数据 |
| 换算待确认：每袋多重没定：工作簿写 1 kg/袋，业务 Review-1 定的是 500 g/袋（S019） |
| 酸甜酱 PB008 · 按袋（10 kg）盘 | 15 袋 | 1 袋 | 没盘 | — | 3.0 kg | — — | — | 先补数据 |
| 没盘点：期初或期末这一格是空的 |
| 黑酱油（中央厨房） 无编码 · 按袋盘 | 15 袋 | 0 袋 | 没盘 | — | — | — — | — | 先补数据 |
| 没盘点：期初或期末这一格是空的；换算不明：不知道 1 个盘点单位是多少；没有物料编码：目录里没有对应物料 |
| 调味粉 PB030 · 按 kg 盘 | 没盘 | 2 kg | 没盘 | — | 1.3 kg | — — | — | 先补数据 |
| 没盘点：期初或期末这一格是空的；单位不一致：BOM 里还有按 ml 记的用量没算进来 |
理论用量是怎么来的（按菜品）
猪肉白菜饺子 理论 81.2 kg（盘点若在收市后做：84.4 kg）
- Pork Dumpling × 152 份 × 400 g = 60.8 kg
- Pork Dumpling（15pcs） × 51 份 × 400 g = 20.4 kg
鸡虾饺子 理论 34.8 kg（盘点若在收市后做：33.2 kg）
- Chicken and Prawn Dumpling × 61 份 × 400 g = 24.4 kg
- Chicken & Prawn Dumpling(15pcs) × 26 份 × 400 g = 10.4 kg
牛羊饺子 理论 10.0 kg（盘点若在收市后做：10.8 kg）
- Beef and Lamb Dumpling × 16 份 × 400 g = 6.4 kg
- Beef & Lamb Dumpling(15pcs) × 9 份 × 400 g = 3.6 kg
素饺子 理论 17.2 kg（盘点若在收市后做：17.0 kg）
- Vegetarian Dumpling（New Recipe) × 33 份 × 400 g = 13.2 kg
- Vegetarian Dumpling(15pcs) × 24 份 × 160 g = 3.8 kg
- Vegetarian Dumpling × 1 份 × 160 g = 0.2 kg
鸡肉玉米饺子 理论 10.8 kg（盘点若在收市后做：9.6 kg）
- Chicken and Corn Dumpling × 19 份 × 400 g = 7.6 kg
- Chicken&Corn Dumpling（15pcs） × 10 份 × 320 g = 3.2 kg
海鲜饺子 理论 2.8 kg（盘点若在收市后做：2.4 kg）
- Seafood Dumpling × 4 份 × 400 g = 1.6 kg
- Seafood Dumpling(15pcs) × 3 份 × 400 g = 1.2 kg
葱油饼 理论 47 只（盘点若在收市后做：53 只）
- Shanghai Style Spring Onion Pancake × 47 份 × 1 只 = 47 只
叉烧包 理论 142 只（盘点若在收市后做：144 只）
- Steamed BBQ Pork Buns (2pcs) × 40 份 × 2 只 = 80 只（SF010 并入 SF010-1）
- Steamed BBQ Pork Buns(4pcs) × 7 份 × 4 只 = 28 只
- Steamed BBQ Pork Buns (2pcs) × 11 份 × 2 只 = 22 只
- Steamed BBQ Pork Buns (4pcs) × 3 份 × 4 只 = 12 只
小笼包 理论 17.9 kg（盘点若在收市后做：15.0 kg）
- Xiao Long Bao (6pcs) × 130 份 × 138 g = 17.9 kg
猪肉云吞 理论 780 只（盘点若在收市后做：822 只）
- Steamed Pork Wonton with Sichuan Chilli Sauce (12pcs) × 38 份 × 12 只 = 456 只
- Wonton Soup （Pork 12pcs） × 13 份 × 12 只 = 156 只
- Wonton soup noodle (6pcs) × 15 份 × 6 只 = 90 只
- Deep Fried Pork Wonton (6pcs) × 13 份 × 6 只 = 78 只
半熟炸鱿鱼 理论 34 只（盘点若在收市后做：34 只）
- Small Salted Pepper Calamari × 3 份 × 6 只 = 18 只
- Salted Pepper Calamari × 1 份 × 16 只 = 16 只
河粉 理论 10.8 kg（盘点若在收市后做：11.6 kg）
- char kway teow chicken × 13 份 × 400 g = 5.2 kg
- char kway teow beef × 11 份 × 400 g = 4.4 kg
- Char kway teow vegetarian × 3 份 × 400 g = 1.2 kg
酸甜酱 理论 3.0 kg（盘点若在收市后做：4.2 kg）
- Sweet Sour Pork × 11 份 × 100 g = 1.1 kg
- Sweet Sour Pork with Steamed Rice × 11 份 × 100 g = 1.1 kg
- Sweet Sour Chicken × 4 份 × 100 g = 0.4 kg
- Sweet Sour Chicken with Steamed Rice × 4 份 × 100 g = 0.4 kg
调味粉 理论 1.3 kg（盘点若在收市后做：1.3 kg）
- Special Fried Rice with Prawn × 67 份 × 15 g = 1.0 kg
- Fried Rice with Mixed Vegetable × 17 份 × 15 只 = 255 只
- tom yum fried rice with chicken × 6 份 × 15 g = 0.1 kg
- Soy Sauce fried rice with chicken × 5 份 × 15 g = 0.1 kg
- Soy Sauce fried rice with beef × 4 份 × 15 g = 0.1 kg
- tom yum fried rice vegetarian × 2 份 × 15 g = 0.0 kg
没盘点的肉、菜、面 进货 vs 理论（参考）
这些东西没有盘点，只能看两次送货之间进了多少、POS 理论用了多少。窗口开头和结尾的库存不知道，所以只看偏差大的。
点在绿色带里（0.8–1.25 倍）算大致吻合。
进货 ÷ 理论用量。肉 = ILDE 收货 ÷（ILDE + DD 理论）；菜和面按各自的店。空心圈 = ILDE 订货表自己写的平均用量（50 kg/周）
肉：Emperor Fresh 送到 ILDE，对比两店理论用量
窗口 10-05 → 10-13（9 天），送货 10-05 Emperor 00077652、10-07 Emperor 00077739、10-12 Emperor 00077926。下一次送货是 10-14。
| 物料 | 进货（送货日 kg） | 理论 · ILDE | 理论 · DD | 理论合计 | 进货 ÷ 理论 | 备注 |
|---|
| 牛肉片 MP001 | 20.7 kg 10-12 10.4、10-07 10.3 | 9.8 kg | 8.5 kg | 18.3 kg | 1.13× | 预制牛肉片按出成 0.83 折原料（入库登记：9/14、9/28 两批各 10 kg 原料出 11.72、12.26 kg）；6–8 月同口径 1.22 倍 |
| 鸡胸肉片 MP002 | 10.4 kg 10-07 10.4 | 6.1 kg | 5.0 kg | 11.1 kg | 0.93× | |
| 鸡胸肉丝 MP007 | 10.4 kg 10-12 10.4 | 0.0 kg | 6.2 kg | 6.2 kg | 1.68× | 只有 10-12 一次送货，窗口快结束才到，多半还没用完 |
| 鸡胸肉切粒（蜜糖鸡） MP003 | 20.6 kg 10-12 10.2、10-05 10.4 | 10.9 kg | 10.5 kg | 21.5 kg | 0.96× | |
| 猪肩肉 MP005 | 23.1 kg 10-05 23.1 | 5.8 kg | 0.8 kg | 6.6 kg | 3.50× | 另有 DD 叉烧 4.8 kg（熟重；配方没写用多少生猪肩肉） |
| 猪肉馅 PB029 | 2.9 kg 10-05 2.94 | 1.5 kg | 0.0 kg | 1.5 kg | 1.93× | |
菜：ILDE 和 DD 各自对比
ILDE 窗口 10-05 → 10-14（10 天），送货 10-05 VIC777 2026100563、10-08 VIC777 2026100831、10-10 MarketPlace MP00128862、10-12 VIC777 2026101270。
| 物料 | 进货（送货日 kg） | 理论合计 | 进货 ÷ 理论 | 备注 |
|---|
| 豆芽 VG002 | 7.0 kg 10-05 4、10-10 3 | 8.3 kg | 0.84× | |
| 小葱 VG003 | 1.3 kg 10-05 0.9、10-10 0.36 | 4.3 kg | 0.29× | 按 1 袋 = 900 g、1 把 = 180 g 折算，待核实；也可能在别处买 |
| 青椒 VG004 | 6.1 kg 10-05 6.1 | 6.8 kg | 0.90× | |
| 胡萝卜 VG005 | 8.8 kg 10-05 4.55、10-12 4.2 | 4.2 kg | 2.08× | |
| 洋葱 VG006 | 8.0 kg 10-05 4、10-12 4 | 6.4 kg | 1.25× | |
| 西兰花 VG007 | 17.8 kg 10-05 5.2、10-12 4.3、10-08 4.3、10-10 4 | 4.5 kg | 3.93× | |
| 芥兰 VG009 | 10.8 kg 10-08 10.8 | 5.8 kg | 1.87× | 按 1 箱 = 10.8 kg 折算；业务说这个换算「好像不太对」（第 2 轮第 1 条） |
| 黄瓜 VG010 | 3.0 kg 10-05 1.5、10-10 1.5 | 0.0 kg | — | 配方按根记，没法和 kg 比 |
| 小白菜 VG013 | 15.0 kg 10-12 9、10-10 6 | 13.5 kg | 1.11× | |
| 四季豆 VG014 | 18.4 kg 10-05 6.3、10-12 4、10-12 退 2、10-08 6.1、10-10 4 | 12.0 kg | 1.53× | |
DD 窗口 10-01 → 10-09（9 天），送货 10-01 VIC777 2026100120、10-03 VIC777 2026100303、10-08 VIC777 2026100816。
| 物料 | 进货（送货日 kg） | 理论合计 | 进货 ÷ 理论 | 备注 |
|---|
| 豆芽 VG002 | 4.0 kg 10-03 0、10-01 2、10-08 2 | 4.3 kg | 0.93× | 10-03 那单豆芽没到货，按 0 计 |
| 小葱 VG003 | 0.0 kg 10-03 0 | 4.5 kg | — | 按 1 袋 = 900 g、1 把 = 180 g 折算，待核实；也可能在别处买 |
| 青椒 VG004 | 9.2 kg 10-03 2.35、10-01 3.35、10-08 3.45 | 8.4 kg | 1.09× | |
| 胡萝卜 VG005 | 7.0 kg 10-03 3.4、10-01 1.3、10-08 2.25 | 8.3 kg | 0.83× | |
| 洋葱 VG006 | 8.2 kg 10-03 3.55、10-01 1.3、10-08 3.3 | 9.5 kg | 0.86× | |
| 西兰花 VG007 | 9.2 kg 10-03 2.2、10-01 4.7、10-08 2.3 | 9.4 kg | 0.98× | |
| 黄瓜 VG010 | 1.5 kg 10-03 0、10-01 0.9、10-08 0.6 | 0.3 kg | 5.00× | 配方按根记，没法和 kg 比 |
福建面
DD：10-02 金星 40 袋，下一次 10-09；10-02 → 10-08 理论 39.8 kg，1.01 倍。
ILDE：订货表写「金星（週三下單）」，每周送一次。手上两张单：10-01（单上写 1/10，转录时记成 10-11） 30 袋、10-15 35 袋；
10-04 → 10-10 一周理论只用 18.6 kg，每周进货是理论的 1.6–1.9 倍；
订货表自己写的平均用量 50 kg/周，是理论的 2.7 倍。ILDE 炒面配方每份 250 g、叻沙 125 g，DD 是 340 g。
数据问题
影响这期结果的，和下一期之前要补的。
单据
- Emperor Fresh 00078026（10-14）：STR Breast Fillet 15 kg（$132.00）整行被红笔圈出，别的行都打了勾，这一行没有。本报告按没收到算；如果收了，请告诉我们。
- DD 韭菜鸡蛋虾饺子：6/10 订了 1 箱，两批收货单里都没有。盘点从 8 袋降到 3 袋，正好等于理论用量 4.8 kg，说明这箱确实没送到。要跟 Gyoza King 确认是不是漏发。
- DD 小笼包：6/10 订货格先写了一个数又划掉、写「—」；但 S08940（10-08）送了 1 箱 8 袋。请确认这箱到没到。
- 金星（Gold Star）：30 袋那张单（7362073）日期写的是 1/10，上一轮转录记成了 10-11；10-08 那张单没有上传。
- 新单据里的实收数：VIC777 10-15 胡萝卜实称 6.35 kg（单上 6 kg）；Emperor 10-05 猪肉馅实称 2.94 kg（单上 3 kg）；S08844 云吞实收 1 箱 11 包、河粉 6 包退货。都已按实收算。
- Triple 3 A26022822（10-13）：虾片手写「换另一个牌子」，物料目录要不要换品牌。
- 入库登记 9/19 牛肉片 13.8 kg：订货表 18/9 那格是空的，对不上原料单，那天的原料从哪来？旁注「/2.1kg」是每袋 2.1 kg 吗？
盘点
- ILDE 工作簿「工厂订货（自动）」：最后一组表头写的是 10-04，应该是 10-11（按这一列算出来的订货数和 10-11 的 S08990 一致）。
- ILDE 按整箱盘：猪肉白菜、鸡虾、牛羊、鸡肉玉米、小笼包这 7 周的盘点数全是 8 的倍数，云吞几乎都是 12 的倍数。开封的箱请按袋数。
- ILDE 葱油饼：9 月记 1–2（箱），10-04 记 36、10-11 记 24（盒）；36 正好是 2 箱 × 18 盒。请统一按盒数。
- ILDE 10-11 没盘：酸甜酱、黑酱油、调味粉。
- DD 盘点表写法：「8+14」这种是两处数量相加（小笼包写成「7kg+8kg」）。本报告按相加理解，猪肉白菜饺子算出来实际 31.0 kg、理论 30.6 kg，说明理解是对的。
物料和配方（BOM）
- 预制牛肉片 PB003 的出成没填（叉烧 PB007、炒蛋 PB006 也空着）。本报告按业务确认的 0.83（每 1 g 入库牛肉片用 0.83 g 原料），请填进 BOM。
- BOM 有完全重复的行。菜名写明只数的 2 组按重复去掉了：ILDE 340614「Steamed BBQ Pork Buns (2pcs)」SF010 2只；DD 207041「Chive, Egg and Prawn Dumplings 12 pcs (steam)」SF017 12只。另外 4 组可能是故意加倍，请确认：DD 2111517「Mapo Tofu with Rice」PB017 400g；ILDE 1762899「char kway teow chicken」VG003 10g；ILDE 1762884「Fried noodles with mixed vegetable」VG013 80g；ILDE 343387「Shanghai Style Fried Noodle (Veggie)」VG013 80g。
- ILDE 饺子配方克数不一致：15 只装大多是 400 g，「Vegetarian Dumpling(15pcs)」「Vegetarian Dumpling」写 160 g，「Chicken&Corn Dumpling（15pcs）」写 320 g。
- DD 有两行饺子按「只」记（Sichuan Sesame Dumpling 12 只、韭菜饺 12 只），本报告按 12 只 = 320 g 折算；建议统一写克数。
- ILDE 叉烧包挂了两个编码（SF010 大叉烧包、SF010-1 叉烧包），本报告当作同一种算；每袋 18 只也待核实。
- 没有配方的在售商品：DD 销售额的 4%（Brown Sugar Bubble Tea(Hot/Cold)（A$129）、Mix & Match Dumplings (Steamed)（A$122）、Sichuan Spicy Beef/Chicken (Chicken)（A$65）、Lemon Party（A$41）、Taro Bubble Tea (Hot/Cold)（A$35））；ILDE 2%（Steamed Prawn Dumpling (4pcs)（A$159）、Special Sichuan Chilli Sauce（A$103）、Steamed Dumplings with Spicy & Sour Soup(Non Vegetarian)（A$48）、raspberry lemonade（A$28））。
- 还没物料编码：豆腐（Gyoza King 每盒 $4.50）、黑酱油（中央厨房 5 kg 袋）；Emperor 新出现的猪前肘、金钱腱、鸡丁/鸡球；猪里脊丝（已定新建，待编码）。
口径
怎么算的（口径和假设）
- 实际用量 = 期初盘点 + 期间进货 − 期末盘点。进货按收货单日期算：期初日当天及以后、期末日之前送到的都算（盘点当天按盘点数下的单，货在盘点之后才到）。手写实称、退货、没到货都按实收改过。
- 理论用量 = 期间 POS 卖出的份数 × 配方（BOM）。套餐、加料都展开到物料；半成品按配方折回原料。退款单不扣减。
- 盘点时点：两次盘点都当作营业前做的，所以 DD 算 10-06 到 10-12 的销售，ILDE 算 10-04 到 10-10。如果其实是收市后盘的，表格下面「理论用量是怎么来的」里给了另一组数；结论不变。
- 计数误差：期初、期末各按袋（盒）数，合起来大约差 1 袋，所以差异在 ±1 袋内的不判断。ILDE 历史上按整箱数的品种，误差按 ±1 箱。
- 判断：超出计数误差后，差异 ≤5% 正常，5–15% 关注，>15% 要查。数据不全的（没盘、没编码、换算不清、盘点单位不一致）先补数据，不算进金额。
- 金额：差异 × 最近一张单据的进价（本店没有就用另一家店的，或 2026 年 2–9 月的历史发票）。
- 没盘点的肉、菜、面：两次送货之间，假设窗口开头和结尾的库存差不多，那么进货 ≈ 用量。所以只看大的偏差，小于 ±25% 的不下结论。肉类同时算两店的理论用量，因为都送到 ILDE。预制牛肉片按 0.83 折生牛肉片（BOM 里没填；入库登记两批推算出成约 1.2，业务 10-17 确认）；叉烧的配方没写生肉出成率，单列。
- BOM：2026-10-16 重新下载，与 10-12 版逐格一致（这次没有更新）。
- POS：TapTouch 订单拉到 10-16 18:09（墨尔本时间）；营业日 = 下单时间往前推 4 小时。